Полидекстроза для продуктов с пониженным содержанием сахара

При оптовых закупках для уточнения цен обращайтесь по номеру +38 067 503 88 17 (viber, telegram)

Полидекстроза – это растворимое пребиотическое волокно и премиальный низкокалорийный наполнитель, используемый для придания тела и текстуры низкокалорийным продуктам питания и продуктам с пониженным содержанием калорий. 
Продукт легко использовать в разнообразных применениях для замены всех или части сухих веществ подсластителя и замены калорийных наполнителей в этих рецептурах.

Полидекстроза хорошо растворима в воде (примерно 80г/100мл при 20˚С), но плохо растворима или нерастворима в большинстве органических растворителей.

Преимущества применения Полидекстрозы в производстве продуктов питания:
― в мучных кондитерских изделиях увеличивает выход готовой продукции на 10 %: позволяет увеличить сроки хранения продукта за счет молекулярно-связанной воды Полидекстрозой;
― улучшает органолептические качества продукции, не меняя основного цвета и вкуса продукта;
― играет важную роль в создании объема и массы продукта:
а) выступает в качестве низкокалорийного наполнителя, увеличивает количество сухих веществ
б) на уровне вкусовых ощущений является заменителем жира, крахмала, сухих веществ сахара без потери структуры продукции;
― повышает пищевую ценность продукции: обогащает продукцию пребиотическими пищевыми волокнами, способствует росту полезной микрофлоры, нормализации процессов пищеварения, ускорению пищевого цикла, снижению риска желудочно-кишечных, сердечно-сосудистых заболеваний;
― способствует снижению калорийности продукции: а) по своим технологическим и органолептическим качествам 
Полидекстроза очень похожа на сахарозу, сухие вещества которой она успешно заменяет.
Энергетическая ценность Полидекстрозы ― 4,2 кДж/г (1 ккал/гр), что в 4 раза меньше, чем у сахара, и в 9 раз меньше, чем у жира, таким образом, она идеально подходит для создания диетических и функциональных продуктов;
― повышает устойчивость продукта к циклам замораживания/оттаивания (криопротектор):
― способствует легкому снижению точки замерзания продукции и повышению плотности продукта,
― предотвращает кристаллизацию продукции при низких температурах.

Полидекстроза находит применение в производстве выпечки, начинок и наполнителей, молочных продуктов, напитков, соусов и спортивного питания.

Безопасность Полидекстрозы. Полидекстроза официально признана и применяется как пищевое волокно в 51 странах. Безвредна для зубов (не вызывает кариеса). Имеет низкий гликемический индекс (от 5 до 7 в зависимости от сорта), что позволяет использовать ее при производстве диетических и функциональных продуктов, в т. ч. больных диабетом.

По международной классификации этой пищевой добавке присвоен номер Е1200.
В Европе, в соответствии с Директивой 2000/13/EC, маркировка подукта с Полидекстрозой должна соответствовать первоначальной цели в конечном продукте (т. е. добавка или клетчатка):
― как добавка: должна декларироваться по названию своей категории (наполнитель, загуститель/текстуратор, стабилизатор, влагоудерживающий агент), а далее Полидекстроза или Е1200;
― как ингредиент: должна декларироваться как Полидекстроза.